新宿で牛タンを焼肉で｜タン塩から特選タンまで4種の違い
新宿で牛タンといえば、定食や専門店を思い浮かべる方が多いかもしれません。ただ、焼肉店で焼く牛タンには別の楽しみがあります。厚みや部位を選べること、そして自分で焼き加減を決められることです。
焼肉神戸屋 新宿のタンは4種類
- 鹽味牛舌（¥1,300）— 定番。焼肉のはじめの一皿に
- 和牛上等鹽味牛舌（¥2,400）— やわらかさと旨みのバランスが良い一品
- 黑毛和牛特選鹽味牛舌（¥2,700）— 厚みのあるタンの中心部。当店のタンの最上級
- 蔥香鹽味牛舌（¥1,980）— ゴマ油ベースの味ネギをのせて。さっぱりと
さらに、タンの根元にあたる舌根肉（¥850）もご用意しています。こちらはやわらかく脂がのった部位で、タンとはまた違う味わいです。
タンはどこを食べているのか
牛タンは根元に近いほどやわらかく脂がのり、先端に向かうほど歯ごたえが強くなります。「上タン」「特選タン」と呼ばれるのは、根元寄りの厚みのある部分です。同じタンでも、部位によってここまで食感が変わります。
焼き方は「片面ずつ、短く」
タン塩は焼きすぎないことが一番のコツです。片面を30秒ほど、色が変わったら裏返してさっと。厚切りの特選タンは、両面を焼いてから立てて側面にも軽く火を入れると、中がジューシーに仕上がります。
レモンをかけるのは、焼く前ではなく焼いた直後に。カットレモン（¥300）もご用意しています。
タンのあとに何を頼むか
タンで口が慣れたら、赤身へ進むのがおすすめです。神戸屋名物・赤身厳選3種盛り合わせ（¥3,800）なら、部位の違いを一度に楽しめます。お料理メニューで全品の価格をご覧いただけます。
店鋪資訊
燒肉 Kobeya 新宿（焼肉・ホルモン・韓国料理）
東京都新宿區新宿2-15-28 丸正大樓2F
東京メトロ丸ノ内線「新宿御苑前駅」1番出口から徒歩2分
都営新宿線・東京メトロ丸ノ内線・副都心線「新宿三丁目駅」C8出口から徒歩3分
JR「新宿駅」東口から徒歩12分
営業時間 17:00〜23:00（L.O. 料理22:15 / ドリンク22:30）／不定休
全35席・全席禁煙／1990年11月2日開店
TEL 03-3354-5867
